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第四十九章 宴席(上)

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    还不知道自己已经被父亲惦记的肖易已经跑到了门外,看到小铃铛正在墙角站着,连忙走到她的身边问道:“小铃铛,你叫我有什么事情吗?”

    原来他在屋里面根本就没有听到小铃铛说的是什么。

    小铃铛看到肖易走了出来,一脸开心的拉着肖易的手,说道:“易哥哥,外面有人在杀肥猪,我们去看看吧”

    “杀肥猪?现在竟然有人在杀猪,难道有什么事情?”肖易嘀咕道。

    周易村虽然相对其他的地方来说还比较富裕,但是也没有富裕到平常的时候就会杀猪的程度,所以他现在听到有人要杀猪,才感到十分的奇怪。

    听到肖易的疑问,小铃铛连忙点头,表示自己说的话绝对是真实的。肖易当然知道小铃铛不会撒谎,于是拉着小铃铛的手说道:“走,咱们去看看去”

    不过在半路的时候,肖易向着一脸兴奋的小铃铛问道:“小铃铛,今天你跟永晴哥怎么没来吃饭?”

    小铃铛回过神来,抬头对着肖易说道:“今天早上爷爷起的很早,所以他就把饭做了。等我跟哥哥想过去吃饭的时候,爷爷不让去了。”说完还露出一副愤愤不平的神色。

    看到还有点生气的小铃铛,肖易的嘴角有着一丝轻微的抽动。他们还真是幸运,如果今天早上过来的话,现在肯定跟自己一样要饿肚子了说着还揉了揉自己的肚子。

    小铃铛看到肖易的动作,奇怪的问道:“易哥哥,你怎么了?”

    听到小铃铛的问题,肖易才停下自己的动作,笑着对小铃铛说道:“没什么,不过小铃铛,你今天还真的很幸运啊”

    两人走了还没多远,肖易就看到村里面一个空地上面有许多的人在说着什么,偶而还会夹杂着几声猪的惨叫,肖易知道杀猪的地方应该就是前面了,看到这个情况肖易不禁加快了脚步。

    走到跟前,肖易才看到一个三十多岁,略微富态的中年男人站在那里。他的身后还绑着几头肥猪,而且为了不让猪跑掉,所以在猪的四个蹄子上面都绑了很粗的绳子。蹄子都被绑住了,猪当然难受,所以躺在地上的时候还会不时的传出惨叫。

    肖易看到那个富态的男人的时候,心里就知道大概是什么情况了

    那位比较富态的中年人叫易久富,是周易村的首富。当然也并不是像后世一样,没有几百上千万自己都不好意思说自己是富人,他家虽然略有财产,但是当然不能跟后世比,勉强可以算个万元户。不过那个时候的万元户也绝对可以算是有钱的代名词了

    他还算有钱并不假,但是也不能乱花吧。为什么他这么大方的在杀猪呢?主要的原因还是他家的女儿就是几年参加的初中升学考试,而且还是以整个州颖区第一名的成绩考上了区重点初中。这让三辈子没出个秀才的易久富十分的兴奋,当然要好好的庆祝一下,据说要请戏班子过来唱戏的决定还是他发起的呢

    所以当肖易看到易久富笑容满面的站在这里的时候,就知道易久富是想要办一场宴席了,现在在准备食材呢

    要知道在91年的时候,要办一场宴席并不像后世那么简单。如果在后世的时候想办一场宴席,是一件再简单不过的事情了。如果自己想要自己动手的话,只要到超市或者菜市将食材买回来,然后做饭。如果不想在家里的话,还可以到饭店了去,不过要是大型的宴会的话,都饭店要预定就是。

    而现在的农村不行,如果要开大一点的宴席的话就必须要提前准备食材。在农村蔬菜倒是不缺,缺的就是肉食。又不是全素宴,如果没有肉食的话肯定会被人笑死,所以在宴席开始的前几天的时候那户人家就要准备肉食。一般的肉食主要是猪肉、鸡、鸭、鱼、蛋之类的。猪、鸡、鸭之类的牲畜农村并不少,所以并不觉得难弄。最难的却是鱼肉,如果家里有鱼塘的话可以下水捞一些就行。但是如果没有鱼塘的话,那就比较麻烦了,这就要满世界的乱转才能找到。

    不要说,既然这么麻烦就不要上鱼肉了,用其他的肉顶替不就行了这样还真不行,在别人的宴席上面既然吃到了鱼,那么自己做宴席的时候也必须有鱼。不然的话肯定会被人说的,人生在世,追求的不就是自己的一张面皮吗农村?br/>    1000

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    不过有了食材之后也并没有玩,举办一场宴席并不是那么简单的事情,你还得去请专门做饭的大师傅。宴席的饭菜跟家常做饭并不一样,普通的饭菜最多是满足一家几口人的口味就行,但是一场宴席最少都要来几百口人。

    姑且不说这几百口人,你要怎么满足他们的口味,就是说你做菜的速度就不一定能跟得上,农村的宴席一般是在中午饭的时候准时开席。前面是八样凉菜,跟一大盘子调好的醋。这些凉菜大多数是已经煮熟的肉食,当然也不会少掉素菜,比如煮好的菠菜、黄瓜、蒜苔、西红柿……但是需要注意的是肉食的数量一定要比素菜的数量多,不然会被人说小气的。至于醋,那当然是让客人蘸着吃的。

    前面的凉菜吃的差不多的时候,这个时间大概是十分钟到十五分钟,就可以上热菜了。一般的热菜是有六样到八样,随着主人家的情况而定。做热菜的时候才是真的考验大师傅手艺的时候,不光光要将菜煮的客人爱吃,而且做饭的速度还不能慢。就算是你煮的菜十分好吃,但是你做菜的速度十分的慢,一道菜的间隔时间能达到半个小时,这真的很丢主人家脸面的事情。而且如果真的出现这种情况,这场宴席算是办砸了,等着接下来的一段时间成为村里的妇女们议论的对象吧不要觉得农村人就好糊弄,其实农村人心里都跟明镜似的,他们只是不想说罢了。

    所以上热菜的时候一般是五分钟一道,这样的速度是最好的。不过如果是喜庆宴的话,这些热菜中必定有一条整鱼,表示‘有余’之意。

    这几个热菜之后就是三个汤,一个为鸡汤,一个为蛋汤,还有一个甜汤。鸡汤一定要是整只一起炖;蛋是好像是鸽子蛋,反正是很小的蛋做汤,这样可以保证桌上的每个人都能吃的到;甜汤一般是耨米或者苹果羹、玉米羹之类的。值得注意的是这三个汤也可以放在热菜里面,也可以不算在热菜里面,还是视主人家的情况而定。

    一般汤上完之后,这场宴席就应该可以结束。但是,肖易可以告诉你,不

    这些菜就算都上齐了,但是还差一样最重要的菜肴没上桌,而这样菜肴才真的关乎到一场宴席的成败,那就是肉皮。何为肉皮?肉皮就是一大块猪肉,注意,一定要猪肉,而且大部分还是肥肉。

    肉皮的做法就是将猪肉切成块,然后成块的放到锅里去炸。但是炸的时间不能长,如果长的话就会变焦;但是也不能太短,太短的话猪肉没有熟透,做菜的时候会很麻烦。

    当然炸猪肉这些都是前期的准备工作,所以大师傅做菜的时候,只要将底汤做好,然后将炸好的猪肉稍微煮一段时间,然后加上各种调料,接着这样主菜就能上席了。

    这样的肉皮大墟着主人家的情况而定,一般大的有三两多,小的也有一两,所以每一桌的肉皮只会放八块,也就是饭桌上一人一块,这么大的分量,一些家比较困难的家庭,在吃肉皮的时候不吃,专门带回家,这样家里的孩子又能吃上几顿肉。

    不过,肉皮真的很能考验一个人的肠胃。由于一整块差不多都是肥肉,所以一般人根本不敢吃。就算吃也只是随便咬两口,或者是将上面的瘦肉吃掉。由于是肉皮是作为主菜,所以一般人跟别人说的时候,并不是说去参加什么宴席,而是说去‘吃肉皮’。

    当肉皮上桌之后,也就是在提醒客人们,这是最后一道菜了,吃饱的就可以下席了,如果没有吃饱的就可以叫饭了。如果都吃饱了,大家就可以各回各家、各找各妈。接着会有人将桌子收拾干净,如果还有客人的话就接着摆食物,如果没有,那么这张桌子就可以收了

    等客人走的差不多的时候,大师傅就可以跟主人家上桌吃饭了。等吃完饭之后,主人会给大师傅包一个大大的红包,用来感谢大师傅。

    吃完饭之后,寒暄一番,大师傅就可以带着自己的厨具哪来的回哪去了。所以说当厨师不管是什么年代,都是一份不错的职业。